Daniel Hagos, 29 anni e origini eritree, è un rider che lavora a Milano, ma è anche studente e ha indagato questo mondo per conto del Dastu, il Dipartimento Studi urbani del Politecnico dove frequenta la magistrale in Urban planning and Policy design. È lui a raccontare al Corriere il mondo segreto delle cosiddette “dark kitchen”, le cucine dove vengono preparati i pasti che poi i rider consegnano ai clienti per conto delle grandi catene, da Glovo a Deliveroo passando per Just Eat e altri. “Il cliente che ha ordinato su una piattaforma il sushi, la pizza o il pollo fritto in un ristorante che conosce suppone venga preparato lì: in realtà…