TORCIGLIONI FRUTTARIANI DI PEPERONE E CETRIOLO OLANDESE
Ingredienti per una porzione:
– 350gr. cetriolo olandese (1 cetriolo di medie dimensioni)
– 90gr. peperone rosso al netto di semi e scarti
– 90gr. peperone giallo al netto di semi e scarti
– 20gr. cucunci sottosale
– 50gr. maionese di avocado
– 20gr. olio evo d.
– 4gr. granella di cucunci
– sale marino integrale q.b.
Sciacquate sotto acqua corrente i cucunci e metteteli in ammollo per il tempo necessario ad eliminare l’eccesso di sale secondo il vostro gusto
Trascorso il tempo di ammollo scolateli, risciacquateli e asciugateli tamponando con un panno di cotone pulito e tagliateli a metà/in quarti
Tagliate cetrioli e peperoni a torciglioni con l’apposito strumento spiralizzatore a manovella (Spiromat) fino ad ottenere le quantità indicate, metteteli in una ciotola, salate e lasciate marinare per ca. mezz’ora
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Trascorso il tempo di marinatura scolate l’eventuale liquido che potrebbero aver rilasciato i cetrioli, unite l’olio e metà della granella di cucunci, amalgamate, quindi unite la maionese di avocado, amalgamate, infine unite i cucunci tagliati e amalgamate nuovamente aggiustando di sale necessario
Impiattate e ultimate con un giro d’olio e spolverando con la restante granella di cucunci
Ricetta di Silvia Aliprandi